食堂安全卫生情况检查,食堂安全卫生检查标准,食堂安全卫生承诺,食堂安全卫生

2014年10月31日... 专项检查，促进药监部门在全区范围内开展 “食品大抽检、年夜饭大整治、隐患大排查”专项行动，确保“两节”期间食品安全；开展春季学校食堂食品安全专...

食堂安全卫生 ——曾 诚 成都英德工业设备安装有限公司 培训内容 食堂固有 的危险 从业人员 行为规范 食堂五常 管理法 2014-10-31 2 食堂安全卫生 食堂固有的危险 食堂的工作环境有“高 温、地滑、使用器具锋 利”三大威胁，食堂工 作人员应针对这些工作 环境做好安全防范工作， 防止出现安全事故。 2014-10-31 3 食堂安全卫生 烫不烫啊！ 案例：食堂厨师XXX，于1997年3月28日，做 早餐，蒸花卷时被烫伤右脚，脚皮坏死， 作工伤处理。 食堂处处存在着热水、热 油、热气等，所以要求食堂 工作人员小心作业，防止烫 伤或烧伤 2014-10-31 4 食堂安全卫生 小心刀具 案例: 1.厨师XXX，于1999年4月17日做经理餐时，由于菜刀 没放稳，刀 从菜板滑下砍伤其右脚大脚指，血流不止，后缝了十一针，作工伤处理。

2.墩子XXX在切瓜机打菜的过程中，由于 操作失误，造成左手中指被 切断2公分，无名指轻伤。

3.XXX于2000年4月19日在取菜炒菜当中被玻璃瓶划伤左手，大出血， 伤情比较严重，医院诊治。 食堂人员在工作时会使用到许多锋利的器具,在使 用和操作这些器具时请务必小心，谨防事故的发生！ 2014-10-31 5 食堂安全卫生 地滑啊！ 案例: ? 食堂墩子XXX于1998年10月29日上夜班时，由于地板滑不慎摔倒，右 手姆指被手推车划破，后缝了五针，作工伤处理。

? XXX，于1999年11月21日去饭堂端菜，由于台阶太滑，时间紧急，下 台阶时，左脚被严重扭伤。作工伤处理。 食堂的地面湿滑,行走时请务必小心， 注意随时清洁地面 2014-10-31 6 食堂安全卫生 从业人员行为规范 案例： ? 2002年8月10日，食堂厨师炸茄子时，脱岗，造成火灾， 直接经济损失达15000多元。 工作人员做好安全工作，使用炊事械具或要 严格遵守食堂安全卫生管理制度，防止事故 的发生。食堂工作人员下班前，要关好门窗， 检查各类水电气开关、设备等 2014-10-31 7 食堂安全卫生 从业人员行为规范 ?食堂从业人员应当经常保持个人卫生，在制作和传递食品时必 须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；在传递直接入口的食品 时，必须使用传递工具； ?凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化 道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗 出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直 接入口食品的工作； ?厨房和餐厅内不允许穿拖鞋、短裤和赤膊。 2014-10-31 8 食堂安全卫生 从业人员行为规范 ?饭菜制作过程中应保持内外环境整洁，采取消除 苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的 措施； ?严禁带无关的人员进行厨房和库室； ?各种物品应按规定定位、定量摆放并做好标识， 洗涤剂和烧碱要有明显标识，防止错拿； ?对人体有害的杀虫剂，灭鼠药决不能放在食堂 2014-10-31 9 食堂安全卫生 食堂“5常法”的开展 （一）常组织 ? 整理身边的物品。

? 区分“要”与“不要”物，并将不要物清除。

（二）常整顿 ? 将物品分类分区放置,排列整齐。 ? 明确厨房和仓储物品的数量。

? 对需要的物品标识,有<名>有<家>。

? 库房井然有序,厨房一目了然，方便取用。 2014-10-31 10 食堂安全卫生 食堂“5常法”的开展 （三）常清洁 ? 经常清理食堂的垃圾、异物；经常擦抹，去除水迹油渍。 （四）常规范（即制度化） ? 重复地做好组织、整顿、清洁； ? 形成制度化、规范化、包含伤害防止的对策及成果的维持。 2014-10-31 11 食堂安全卫生 食堂“5常法”的开展 （五）常自律 ? 遵守食堂安全卫生管理制度 坚持形成良好习惯。

? 不断提高自身素质。

? 充分发扬团队精神。 2014-10-31 12 食堂安全卫生 大家来找茬！ 2014-10-31 13 食堂安全卫生 隐患险于明火，防范胜于救灾！ 2014-10-31 14 食堂安全卫生 细节决定成败 沟通才有未来 ? 我的联系方式：

? 电话15184316619 ? QQ154929168 ? zzz2004ex@163.com 2014-10-31 15 食堂安全卫生 谢 谢！ 成都英德工业设备安装有限公司 

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