餐饮服务理念标语,餐饮行业服务理念,酒店的餐饮服务理念,餐饮服务理念报告
发布时间:2012-02-05 来源: 餐饮服务理念标语口号
报告编号: 76299158 【引言】 本报告回顾了码头餐饮服务服务行业2013 年发展情况,包括行业现状、产品市场产销量、技术水平、上下游运行、国家政策、重点企业分、产品进...
餐 饮 服 理 念 手 册 主编写:何启魁 副编写:王山 根据餐饮行业的发展, 本店需要慢慢的改进。现在本店的理念是 “低消费,高服务” 。这是每个餐饮店的口号,根据国际旅游岛建设 的发展, 海南不断的出现五星级酒店。
本次报告书是根据目前餐饮业 的趋势来进行修改本店的服务理念。
1、 我们要有明确的服务工作目标,这样才可以使我们的工作顺利 胡展开,了解本店的所有基本业务。
2、 工作流程 根据岗位的不同,所做的工作不一,但我们的目标要一致,我们的目 标就是要以顾客至上,服务第一。
包厢工作以及卫生要求 一、 备好水杯,摆好餐具,以及开水壶,在包厢的沙发上要做到无 发丝。
二、 在茶几和餐桌上要做到无“斑点” ,让客人感觉到整洁舒适。
早班主要工作:
一、 把餐厅的窗帘拉到适合的高度。
二、 将台布重新整理,检查工作柜的整洁度。
三、 将骨碟、汤匙、汤碗、酒杯以及水杯等客用物品备好,备好后 将开水壶放到各个工作柜。避免宾客光顾本店遇到无水的尴尬 场面。 四、 传菜部要及时穿好筷子、备好一次性手套、味碟、酱料、餐盘 以及刀叉和汤匙。
中班主要工作:
一、 中班上班时如果遇到店内垃圾桶里的立即需要清理的情况下, 那么中班的餐务员要及时清理。
二、 中班一般上班时间时中午 11:00 点和下午 14 点不等班次,清理 垃圾可以在中午 11:00—14:00 这个时间点清理完本店的前厅 的所有垃圾。
晚班工作:
一、 晚班都是做收尾工作的,在三班倒中每个班次都很重要,缺一 不可。
二、 晚班待客结账后进行全场的卫生清理,清理完毕后餐务员自行 检查觉得合格后就完毕清理工作。
三、 将窗帘落下,将台面的一切清理干净,如后台布有残脏要及时 更换, 不可待次日更换, 这会给明天早班胡工作带来不便之处。
四、 将所有的水壶放回吧台进行清理。
五、 检查地面卫生是否合格。
六、 检查合格后将烟灰缸和牙签盅摆好, 方便给早班工作顺利展开。
七、 上餐晚班人员下班后将所有酱料和味碟放、筷子和汤匙发放会 消毒柜里。
服务流程工作:
一、 当客人进场时,要目视客人问好。 二、 其次是待客入座。
三、 问位开茶(注释:问位开茶的意思是指了解客人是几位,然后 倒几杯茶水。
四、 将菜单或茶单递交给客人。
五、 进行点单。
六、 复述点单内容。
七、 复述内容以后,将消费清单或则点菜清单放在台面上后慢慢的 移到客人面前再次请求客人核对菜品。
服务质量:
一、 餐厅销售的不只是菜肴和酒水,更重要的是“服务”这两个字。
二、 保证本店的质量,要做到以下几点:
1、 2、 微笑服务(在服务过程中时刻要保持最真实的微笑) 亲和力服务(亲和力是指在服务过程中要让客人觉得自己 在家里一样,让他感觉你自己把他当家人一样,这样就给 我们的服务奠定了保证质量的第一个效果) 3、 无声服务(与微笑服务相关、无声服务是指你的一个温和 的眼神让客人感觉自己被重视) 4、 肢体语言服务(利用自己所学的餐饮礼仪给客人服务,这 是给我们的服务质量保证的基本基础) 5、 语气服务(语气体现个人的素质和修养,用平和的语气与 客人沟通和交流给我们带来一定的方便,让客人感觉到吃 的好,聊的来,这样给我们带来回头客的机率高达 50%) 服务的保证:
一、 服务的保证是本店的目标,服务的质量得到了保证那就给 本店带来了一定的效益。
二、 工作人员要学会“拉关系”与客人结下一定的友谊,这样 是新客变老客,老客变常客。
三、 常与客人交谈,了解客人对本店的意见和建议。
服务概念:
不管在什么情况之下都要处处为以下几点着想,工作不要计较, 同事之间要互帮互助,大家以店里效益为人生的大目标。
一、 以本店效益为主。
二、 为顾客为主。
三、 为服务为主。
四、 以服务质量为主。
5 分钟服务理念:
前厅 5 分钟:1 分钟迎客,1 分钟待客,2 分钟点单,1 分钟复述 内容。
后厨 5 分钟:2 分钟看单,以及将小吃或者菜品分类统一,3 分 钟进行统一生产。
收银 5 分钟:1 分钟打单,2 分钟结单,2 分钟报账致谢。
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