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发布时间:2012-01-11 来源: 食堂食品安全责任书

消除食品卫生安全隐患, 防止食物中毒等突发公共卫生事件的发生,确保幼儿及教师生命安全,特制定幼儿园食品卫生安全责任书. 一、炊事员 1、持证上岗食堂工作人员的身体...

食堂食品卫生安全责任书为了更有效地控制学校食物中毒及其他食源性疾患的发生，切实保障学生身体健康，特与食堂承包者订立“食品卫生安全责任书” 。

1、承包者应遵纪守法，要严格执行“学校食品卫生工作九项规范要求”与承包责任书。

2、食品加工间要全部窗户加装窗纱，进出门能自动随时关闭，食品加工设备整洁。灶台上方有排气设备，地面、天花板、四周墙面无粉尘，室内无鼠，无蝇虫，无蟑螂，熟食品及时送往就餐，特别注意常温状态下熟食品不得超过两个小时。严格禁止隔夜的食物上餐桌。

3、售菜间全部窗户要加装窗纱，进出门能自动随时关闭，地面、天花板、四周墙面无粉尘，室内无鼠，无蟑螂，无蝇虫。每天供应的菜肴要建立 48 小时留样制，每个品种留样量不少于 100 克并分别盛放于清洁消毒后的密封专用容器，在冷藏条件下存放 48 小时以上，并注明时间，每天生菜食品也要留样 48 小时。

4、餐具，储食具有专用的清洗地，消毒设施、备用餐具、储食具要全部经过清洗、消毒、并且保洁存放。未经消毒的餐具不得使用。接触或盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

5、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品，用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志、生食品、半成品和熟食品应分柜存放，防止交叉污染。

6.食堂采购员必须到持有有效卫生许可证的经营单位采购食品极其原料，并按照国家有关规定进行索证。应相对固定食品采购的场所，保证其质量。严禁采购腐烂变质的食品。

7、加工生、熟食品的工具、用具、容器应分开并有明显标识。生食品荤、菜分道流水线或清洗、加工。加工熟食品的设备要全部经过消毒。设置固定专用的垃圾桶，垃圾袋加盖，密闭不外漏。

8、从业人员要有健康证和卫生知识培训证，应穿戴清洁工作衣、帽，不留长发、胡子，不染指甲、戴戒指、耳环，不能穿拖鞋。配有专用更衣室，上班穿工作服。从业人员要服食 “氟哌酸”等药物。

9、食堂每次用餐后，进行一次简单清洁工作，每天工作后进行一次全面清洁工作，每期工作后进行一次卫生大扫除，每期开始前全面检查、保证设备，餐具整洁。要定期做好食堂内外的全面消毒工作。

10、若发生食物中毒及其他食品卫生安全事故承包者要如实及时向校汇报并做好处理工作。若有违以上 10 点，追究责任。

甲方：校总务处校保卫科签名签名乙方：承包者担保人签名签名闽侯三中二 0 一二年九月一日

白柳初级中学食堂负责人食品卫生安全责任书学校食堂卫生是关系到全校师生健康安全的重要大事. 为更好地保障饮食卫生,严防病从口入,确实做到为师生服务,为教学服务,...

为了严格执行国家《食品卫生法》,保证食品卫生安全,保障学生身体健康和生命安全,创建平安稳定和谐校园 ,现学校与食堂签订如下安全责任书: 1、食堂必须高度重视食...

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